前言:近段時間,“骨湯門”、“豆漿門”、勾兌醋門等各種大大小小的“門”,讓消費者們在“門”外唏噓不已,這么多大品牌連續被爆光,還有哪里可以好好吃上一頓放心飯?無懈可擊的餐飲企業還存在嗎?孔子云:“誠者,乃做人之本,人無信,不知其可”。誠信是企業的經商之魂,經營之道,如果沒有誠信的理念,又從何談起經營。企業立足行業,謀求發展的第二張身份證就是誠信。
    福建省寧德市蕉城區工商局近日發布消費提示:珍珠奶茶因其口感獨特受到廣大消費者的喜愛,但消費者食用珍珠奶茶須謹慎。
    寧德市蕉城區工商局有關負責人表示,據調查暗訪,市面上現場制售的珍珠奶茶,很多只是用幾種粉末勾兌而成,部分珍珠奶茶甚至含有塑料、芒硝和工業氯化鎂等化學品。
何為勾兌
    當今的勾兌是:各種摻合的合格酒都是蒸餾酒,而不是水,調味也主要是滴入特殊調味和香料。從這一點講,勾兌是蒸餾酒出現之后的一種生產新工藝,絕不會先它而產生。
“勾兌門”事件回顧
    8月15日下午,記者正式開始了在海底撈火鍋的打工歷程。在對新員工進行培訓的時候,培訓老師高潔(化名)曾經特別向記者提醒說,“如果有客人問,你們的骨頭湯怎么這么白、怎么這么好喝的時候,你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的 ,但是你一定不能這么和客人說,不能直接說是我們自己兌制的?!?/div>
    據上海媒體報道,記者在上海河南中路的永和豆漿店看到,窗上貼著大幅永和豆漿粉的海報。當記者問服務員,店內是否有售現磨豆漿時,服務員直截了當地說,“現在哪有用豆子磨的豆漿,都是豆漿粉沖的”。永和豆漿餐飲總部的相關負責人表示,永和豆漿在上海門店都采用自產的豆漿粉加水沖制而成,其生產的豆漿粉在超市也有售。
    消費者平常吃的醋基本都是醋精勾兌的。中國之聲記者就這一傳言向業內人士求證時,山西醋產業協會副會長王建忠透露了更驚人的消息:市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%,也就是說,消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
    近日,有某媒體接到讀者舉報稱,位于南河沿大街的東來順華龍街店鮮榨果汁系“果粉”勾兌。為此記者“化身”成店內服務人員,獲知“鮮榨果汁”的制作、售賣過程。臥底期間記者了解到,店家宣傳的鮮榨果汁其實真身是使用了“果汁伴侶”、添加劑和少量果肉勾兌而成的合成果汁,1扎成本大多控制在10元左右,售價卻達五六十元。記者在該店食品添加劑備案表中看到,其標注自制飲料不使用添加劑。
    繼味千拉面被指其骨湯非現場熬制而是用濃縮液勾兌之后,又一大餐飲洋品牌肯德基被指其“醇豆漿”用豆漿粉調制。昨天中午,重慶晨報記者來到解放碑民權路肯德基,吃飯時間,排隊的人非常多,店內醒目的標著“醇豆漿”字樣和6元一杯的價格。
    在媒體爆出“味千拉面湯底是用湯粉、湯料調制”的消息后,昨天,味千中國總部相關負責人在接受中國之聲記者電話采訪時聲明,味千拉面的湯底卻是由豬骨熬制成的濃縮液兌制而成。一波未平一波又起。讓人意外的是,記者在調查中發現,有自稱曾是味千拉面員工的網友爆料,味千拉面的面料違規添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇。
  • 揭秘勾兌醋
  • 揭秘勾兌果汁
  • 揭秘骨湯
    勾兌醋,指的是由醋精或者其他工業醋酸、添加劑和水勾兌而成,以釀造食醋為主體,與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。山西老陳醋位列中國“四大名醋”之首,頗負盛名。然而,近日有媒體曝光稱,在陜西省市場上發現部分價格低廉的“山西老陳醋”,經調查證實其產地為陜西和河南,且有可能由醋精勾兌而成?!骯炊掖住背晌碌娜讓糯駛惚煌訝紉?,關于醋和山西老陳醋的質疑被病毒式傳播。
    釀造食醋和配制食醋的區別:   
    山西老陳醋的釀醋周期標準是28天,沉淀需要兩三個月甚至一年,但是用食用冰醋酸勾兌,一天甚至更短的時間即可完成。市面上發現部分價格低廉的“山西老陳醋”,經調查證實其產地為陜西和河南,且有可能由醋精勾兌而成。針對社會對國內市場食醋安全的爭論,多位食品專家表示,勾兌醋是以釀造食醋為主體,只要按標準添加,不存在安全問題。[詳細]
    近日,有讀者舉報稱,位于南河沿大街的東來順華龍街店鮮榨果汁系“果粉”勾兌。記者應聘服務員進入該店,獲知“鮮榨果汁”的制作、售賣過程。該店鮮榨果汁是用“果汁伴侶”、添加劑和少量果肉勾兌而成,1扎成本大多控制在10元左右,售價卻達五六十元。記者在該店食品添加劑備案表中看到,其標注自制飲料不使用添加劑。
    鮮榨果汁香味過于濃郁
    8月11日晚,市民王女士和朋友到東來順華龍街店吃火鍋,在服務員的建議下點了一扎68元的鮮榨水蜜桃汁,端上來的水蜜桃汁卻令她大跌眼鏡:果汁香味濃郁,顏色鮮艷,“甜得發膩”。[詳細]
    日式骨湯拉面一直以“大骨現熬、“營養豐富、湯白味濃”而深受消費者的喜愛,以至于大大小小的日式拉面館開遍全國。
    農大否認給味千做過認證
    根據此前報道,味千官方網站曾發出聲明稱:“拉面骨湯經中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室認證,膠原蛋白占蛋白質的含量約15%,鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍?!痹獾街室珊?,味千拉面先承認其所使用的骨湯并非熬制,而由湯料濃縮液還原而成,隨后,又將聲明以“湯底鈣含量計算方式錯誤”為由進行了修改,與含鈣量等營養數據有關的內容被刪除。與此同時,7月30日晚,中國農業大學食品科學與營養工程學院在其官網上也發布了一項聲明,稱該學院從未與味千拉面企業方進行任何合作、協作,從未對其產品進行認證、推薦,也沒有給該企業提供過咨詢服務。[詳細]