廣州碩洋食品科技有限公司
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TG酶
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發布時間:2017/12/15
氨酰胺轉氨酶(轉谷氨酰胺酶)
Transglutaminase
性狀:白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。能將蛋白肽中的α-谷氨酰胺酶催化交聯反應,使蛋白質改性,改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性,作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前,廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產品的品質。在面條加工中,加入轉谷氨酰胺酶能促進其他蛋白質與面筋蛋白質之間的交聯作用,改善面筋網絡組織結構,從而提高成品面條的品質。
用途:酶制劑。蛋白質改進劑,穩定劑,凝固劑。催化蛋白質形成凝膠,賦予食品更好的可塑性和凝膠型。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工,提高含蛋白質食品的持水能力和彈性,以克服筋力差的缺點。
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