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產品展示
乳酸鈉
產地:安徽
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發布時間:2017/12/15
防腐保鮮劑乳酸鈉
產品介紹
乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑,主要應用在肉、禽類制品中,對肉食品細菌有很強的抑制作用,如大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌等,通過對食品中致病菌的抑制,從而增強食品的安全性,增強和改善肉的風味,延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性,且對水分有良好的吸附性從而有效地防止原料肉的脫水,達到保鮮、保潤的作用。另外,乳酸鈉對面制品也有保鮮作用。

性狀
乳酸鈉為無色或微黃色透明漿狀液體,有很強的吸水能力,無臭或略有特殊氣味,略有咸苦味?;烊苡胨?、乙醇、甘油,一般濃度為60~80%。

防腐劑機理
乳酸鈉防腐的機理有兩個:乳酸鈉的添加可減低產品的水分活性,從而阻止微生物的生長;乳酸根離子有抑菌功能團。乳酸鈉對鼠傷害,沙門氏菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用 ,目前,乳酸鈉主要應用于離內的防腐。據大量國內外研究結果顯示:在西式香腸中,單獨使用乳酸鈉,防腐效果與亞硝酸鈉相當,用2.5%乳酸鈉和0.015%乳酸鏈球菌素配合使用,比亞硝酸鈉保存期可延長一倍。

建議使用方法
乳酸鈉按成品的2~3%添加,乳酸鏈球菌素按成品0.015%添加。
以1kg餡料為例:取乳酸鏈球菌素0..15g加入到25g乳酸鈉中溶解,均勻攪拌,加入到餡料輔料中拌勻。接下來按常規生產工藝加工餡料即可。

包裝規格 25KG/桶