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異抗壞血酸鈉
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發布時間:2017/12/15
異抗壞血酸鈉(異VC鈉)
性狀:異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆?;蚓宸勰?,無臭,微有咸味,熔點200℃以上分解,在干燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中,當有空氣、金屬、熱、光時,則發生氧化,它易溶于水55g/100ml,幾乎不溶于乙醇,2%水溶液的PH 值為6.5-8.0。

抗氧化性能:異抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C鈉,無強化維生素C的作用,但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和運用。人體撮取異抗壞血酸鈉,在體內可轉變成維生素C。美國食品和藥物管理局(1980)將本品列為一般公認安全物質。

異抗壞血酸鈉的生理作用,在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的約1/20,但在降血壓,利尿,肝糖原生成,色素排泄,解毒等方面的作用,大致與抗壞血酸相同。

異抗壞血酸鈉主要用于食品業,用作食品的抗氧化劑,廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜,油脂等。對肉制品的用量為0.5~1.0/kg。對冷凍魚類,在冷凍前用0.1%-0.8%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.03%。蘋果調味醬罐頭,0.15g/Kg(單用或與抗壞血酸合用量)午餐肉,熟肉末,熟豬前腿肉,熟火腿,0.5g/kg(單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量,以抗壞血酸計),桃子、蘋果醬:2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。(FAO/WHO(1977))。